李师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”
乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道李师傅，我说得对不对？”
李逵脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”
乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“李师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。
蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和新鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。
另外，从味道上来判断出的。李师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来体味。”
直到此时，李逵开始睁圆了双眼。
李逵张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。
“你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”
他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？
不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。
但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。
现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。
看得多了，自然也是会一点的。
但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到李师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。
但是，我现下看李师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明李师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上李师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”
李逵这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”
此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。
乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。
咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。
“妙，真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。
李逵满意地点点头，这姑娘确实有些本事。
因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到李逵来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。
这时李师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。
李逵这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”
所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。
李逵抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。
虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”
乔嘉并未置否，点点头。
因为李逵已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。
于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。
怎么会这样？
她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？
花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。
自己的花甲螺是无法可比的，所以乔嘉也并未提及食材的问题。
但是，按照乔嘉下的这些香料的量，如此大，是往常的两倍，照理应该会盖住海鲜的鲜甜味，然而却偏偏相反？
李逵不解地抬了抬眉头，皱起了眉头。
“鸡精你也没有放，桂皮的味道这么重，怎么会盖不住海鲜的鲜味？”
乔嘉拿起一双筷子，反着递给了李逵。
明星组的人和工作人员看着乔嘉忽然递了双筷子给李逵，都没明白过来。
然后同行的一看，立马懂了。m.qikuaiwx.cOm
给筷，是有方向的，切勿拿吃食的那头对着客人。
而此时，乔嘉正是将吃食那一头递向了李逵。
李逵看着反向递给自己的筷子，一时没明白乔嘉是什么意思，忽而灵光一现。
“你……，你将香料反着来炒了？！”
是了，只有如此，香料的味道才不会抢夺花甲王的鲜甜。
李逵想到这里，似乎有些激动，他匆忙走前一步，“你肯定是干锅翻炒的香料，而且时间必定不长，使干锅沾染上卤料的味道，然后下入热油，这样卤料的香味就完美地融合进油中了。
所以，你的海鲜既嫩又味道稍淡，只有卤料的味道不浓重，才能凸显海鲜的鲜甜。我怎么会没有想到这样，我怎么会没想到这样……”
李逵说到后面，几乎是在自言自语。两个优秀的厨者相互碰撞，总能惺惺相惜到对方的长处，通过这一道热菜的比拼，不说李逵，就是乔嘉也觉得学到不少东西。
忽而，李逵扬手摆了摆，“不用比了，这场比赛我输了。”
导演：“李师傅，凉菜还没比呢。”
“我这把年纪，还当真能较真到那个程度？对我来说，一个菜输了就是输了。况且，技巧重在热菜，这是行活，你们不懂。”
乔嘉这时却也跟着开口了，“李师傅，你错了，这场比赛并非是你输了，我也输了。我的菜重在追求食材的原味，志在鲜美。
却并未像李师傅你那样，竟然也是可以冷水下锅，将海鲜特意烹制的时间延长一些，稍有韧劲的美食是我欠缺的。”
厨道亦如做人，她做事求快，体现在菜式上也是快刀斩乱麻。
活到像李逵这般年纪，却懂得将事情慢下来做。
今天这一场比试，收获更大但是自己才对。
导演似乎有些受不了两人了，“你们都没输，是我输了。打平，行了吧？两位师傅各自赢得100积分，日后可以去摊位兑换东西。”
众人见两人终于比试结束了，都一哄而上来分食。
“哇，李师傅的凉拌海蜇皮好好吃啊”
“乔嘉的生呛也不错哇~”
大家你一言我一语的说着，李逵和乔嘉互相吃了几口，又开始在一旁探讨起厨技。
“唔！这个菠萝沙拉超好吃！”杨盈尖叫了一声，使大家的注意力都放到了她手上捧着的那道菠萝丁上。
不过只是菠萝丁，她是不是有些反应过度了？ 呆呆小说为你提供最快的从荒野美食开始爆红更新，第 6 章 海岛（修）免费阅读。https://www.gzdcdz.org
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