她收手不自觉往衣摆处擦了擦，“那、那我开始了。”
跟拍乔嘉的摄影师这时，也把镜头缩放到了打光师的砧板上，原则上，他们后勤人员都不允许露脸的，不过后期制作也会进行遮挡。
打光师显然有些紧张感，竟然打开锅盖，就要将刚才刨好皮的芋头丢下去。
正当她的手要放下去的时候，似乎意识到自己在做什么，又赶紧拿出来，干笑了一声。
乔嘉微微一笑，打趣宽慰道，“我又不会吃了你，你那么紧张做啥呢？”
打光师想想也是，只是这么多双眼睛看着她做饭是头一回，而且乔嘉的技术摆在这里的，不自觉就让她有些紧张了，甚至会觉得自己的手指在镜头里会不会显得粗壮等一些无聊的话题。
她也是三十多岁的人了，长长吸了一口气后，心情就调整下来了。
只见她重新将芋头放在了砧板上，将芋头一块一块的切成一小条成成的矩形，刀工也算利落，切出来的边角料被乔嘉放到了一旁。
打光师的目光很专注，切芋头的时候很认真，乔嘉的目光也一样。
但是她在切地过程中，乔嘉看见打光师拿刀的手微微有些发抖，但是她没有吭声。于是，打光师便逐渐放宽了心，不再紧张，放了胆子去做了。
芋头切成条子后，郭总放入大量的玉米油，下头的柴火烧至最大火，热油。
火烧了没多久，就看见油锅里开始咕噜噜地冒起了极细的小泡泡。
等小泡泡微微变大的时候，打光师就将整盘芋头条倒了下去。
乔嘉这时也跟着打光师微微后退了半步，怕被芋头掉下去溅起的油烫到。奇快妏敩
如果这道菜是在天然气灶上做的话，那么火的大小是可以调节的，但是在柴火上，打光师就有些发难了。这个火究竟怎样才能是小火？
乔嘉似乎看出了她的疑虑，她主动上前一步，帮她从里面抽出好几根燃烧的枯柴，放在沙子上，锅子下的柴坑里，只留下两根小柴在燃烧着。
打光师朝乔嘉笑了笑，乔嘉就开口表扬了，“不错，你也知道芋头里是含有水分的，不能用猛火。”
“哈哈，这点我倒是清楚的，猛火的话，里头的水分还没干。”
这时，打光师又将芋条捞出，等油温上来之后，再放下去复炸了一遍。
复炸也叫浸着炸，这时的火度必须是小的，不然就容易焦了。
油温起码到了200度以上了，芋头里的水分也早已蒸发，一条条的芋头就浮在油锅上面。然后打光师就将芋头条捞了出来，用沥油漏勺掂了掂芋条，发出了一些沉闷的声音。
之后就是倒油洗锅的过程，而后加入清水，与白糖几乎是1:1比例大火炒制，就见刘姐将芋条倒下混合一起炒了，而后装盘出锅。
空气中浮动着芋条的甜香味，众人开始围上来吃，既烫口，又惊讶不绝，“哇，原来刘姐你也是会做饭的，好吃好吃！”
乔嘉也入口尝了一条，微微笑着点了点头。
然而刘姐知道，肯定是有不到位的地方，于是，她轻声道，“小乔，是不是哪里有不地道的地方？你尽管说，我来做这道菜，说白了，就是为了我儿子，你不说，我这不是白做了吗？”
边上几人吃得正欢，根本就没有留意到这边两个人的交流。
这时，乔嘉开口了。
“这道菜，要想好吃，有三个很关键的地方。”
“首先，这第一，刀工很重要，因为一旦刀工不好，就会影响口感。这里的刀工，指的是芋条是否大小整齐划一，是否是一口就能全部放进嘴里的长度，这个很重要。
切的时候，要以虎口卡着芋头，切起来的时候，以后食指去量夺，这样切出来的芋头才会整齐又大小一致。”
刘姐有些了悟地点了点头，“我以往还真没想过这问题，都是随便吃吃。”
“其实刚好一口吃食的长度是刚刚好的，裹上的糖粉的比例也恰到好处。”
“那切好芋条后，我就开始放油，这一步骤我总该没错吧？”
乔嘉不禁失笑了，“刘姐，你可别觉得我在挑错啊，确实没错的。”
“哎哟，你可别这么说，我这不是为了做得好吃点嘛”刘姐边说还有些不好意思了，拍了拍乔嘉的肩膀。
乔嘉有些吃痛，这刘姐手劲还真大。“好了，我继续说了，步骤肯定是对的，但是量不对。
玉米油不能放过头，刚刚没过芋头的量就可以了。太多反而吃油中，后面对它的炸制时间也不好掌控。
另外一个，说实在，也是有些浪费的。”
但是，你对油温的判断是很精准的，油加热后，由细密的小泡转为微大的气泡时，就是下芋条的最好时机。
只是，这里你犯了一个小错误，这就是安全问题了，芋条不能整盘这么放下去。”
打光师似乎也意识到这个问题，“对，每次这么放下去，油总会飞溅起来。我是急性子，之前都没有想过这个问题。”
“你应该要沿着锅壁放下去，不然你的手容易会被烫伤。”
打光师表示赞同地点点头，而后又听乔嘉说道，“关于炸芋条还有一点很关键的，就是浸炸的时候，你是小火，那会芋头的水分已经蒸发，所以它们会轻飘飘地浮在油面上。
但是，还有一种更为好吃的做法，就是这个时候，你可以开大火，继续炸它。”
打光师在这之前乔嘉说的话，她都听懂了，但是这个步骤，她却有些不解，“继续炸不会焦么？”
“它本身吸饱了油分，只要时间掌控得好，是不会焦黑的。之所以要开大火快速再炸，是为了逼出芋头条的油分，这样吃起来才不会油腻。”
当乔嘉的话音刚落的时候，果然，从她们的身后传来了郑中松的声音，“不吃了，我有些饱了。”
作为一个一米八五的男人，只吃几根芋条，其实根本不会“饱”，是因为刘姐一是下锅的油量太多，芋条吃足了油的情况下，又未逼出。
加上又是一道裹糖的甜点，自然是会生腻了。
这时，才看到刘姐摇头，“难怪我儿子老说爱吃，却总吃两三根就不吃了。”
刘姐说这句的时候，背部都稍微有些佝偻，神情显得有些落寞。 呆呆小说为你提供最快的从荒野美食开始爆红更新，第 13 章 海岛（修）免费阅读。https://www.gzdcdz.org
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