但一来，他的自创料理只有几道勉强达到黄级下品的高度，尚不成熟。二来，周围的同学大部分都是五星水准，准备一道八星料理应该足以让他晋级到下一轮。
此时导播镜头刚好给到陈枫，只见他将牛肉剁碎成小块，大概比饺子馅要大一倍的那种程度。然后把他们通通放入肉饼压制器中。
评委昆皓的声音适时响起：“这位同学使用的压制器并不是什么电子产品，反倒很原始啊。”
“没错，看起来是要做汉堡里的肉饼？”旁边的女评委补充到，“不过这种压制器没办法紧紧锁住肉汁吧？会使最后的肉饼略显干涩。看来还是有些稚嫩了。”
评委们讨论的压制器，其实就是一个透明玻璃圆柱筒，筒的顶部是空的，用来将食材放入。底部是可拆卸的一个盖子。
碎牛肉放入之后，陈枫拿起配套的压制工具，他用蛮力将筒内的肉馅压成肉饼，然后把筒翻转过来，拆掉底下的盖子，取出里面已经压制好的肉饼。
此时的肉饼还很松散，稍微用力就可以掰碎。陈枫小心翼翼的将其放入旁边的烟熏机中，并在肉饼中插入一根温度计。
“烟熏机？？这是由reversesear（倒叙烘烤法，即先烤后煎）演变过来的一种创新做法吧？”女评委看着陈枫的操作感到一阵意外。
“我想是的。在这一方面我想主讲‘美式料理’的沃尔夫老师更有发言权吧？”昆皓把话头递给旁边的外国讲师沃尔夫。
沃尔夫点点头，“常规的慢烤牛排有两种做法，一种是frontsear（先煎后烤），一种是reversesear（先烤后煎）。这位同学应该是使用了先烤后煎，把其中‘烤’的这部分替换为了‘烟熏’。”
“而他的这种方法刚好回答了您刚刚的问题。”沃尔夫看向女评委，“通过已经预热好的烟熏机，使肉的表面迅速反应，从而锁住里面的汁水。”
“可是这样会失去美拉德反应。”女评委眉头紧皱的说道。
“那个..什么是美拉德反应？”元思思见看台上的观众露出疑惑表情，适时发问。
“简单来说就是，蛋白质和碳水化合物受热发生反应。我们平时在烤肉的时候闻到的香气，就来源于这种反应。当烹饪的温度达到140-160摄氏度时，美拉德反应会剧烈增加。温度太高，食物会焦化，温度太低，香味就不会产生。”沃尔夫拿起水杯喝了口水，继续补充道，“而我注意到，他的烟熏机预热在82摄氏度，显然温度太低。”
话音刚落，会场中央某个料理台飘来一阵爆香。导播镜头迅速切走。
镜头之下，肤色较黑的何子昂已经褪去上衣，扎实的肌肉在猛火的映照之下显得愈发精悍。
“唔...”女评委不自觉的吞咽一口，“光是这香味..就让人感觉仿佛骑在一头大虾上畅游整个海面..这，这？”
“是虾油。”昆皓解说道，“是取基围虾的虾头，将其放入油锅，加入料酒，用锅铲反复挤压虾头，从而产生的虾油。”
就这样，伴随着镜头的切换、评委的解说，比赛逐渐进行至四十分钟。
而此时已经有选手处于码盘阶段了。
对此，也没有人觉得惊讶。虽说时间总共有90分钟，但毕竟有些料理不需要这长的时间去烹饪。
并且前几位呈递料理的选手难免会有些优势。三个评委在选手们烹饪的过程中，已经被香气激起食欲了。
“来了来了，杨同学已经结束码盘，率先完成料理！”司仪元思思翻着手中的提词卡，激动的解说道，“杨同学是贵州老牌酒楼‘但香阁’的指定继承人，也是本次比赛的有力竞争人选！”
说话间，杨同学已经将三份料理一一摆到三位评委面前，
“唔，香酥鸭吗，摆盘还算用心。”昆皓点评道。
说完，他夹起一块鸭肉，蘸好干料，放入口中。
身旁的沃尔夫则是毫不在意，直接用手抓起一块，开始品尝。
随着鸭骨被吐出，三位评委表情不见有任何波澜，相互对视一眼，纷纷按下面前的打分器。
“出现了！42分，41分，42分，平均分41.6分！”司仪看向大屏幕，语气高昂的公布结果。
“什么？不可能吧，每位评委不都是100分满分吗？”台下观众议论纷纷。
陈枫见状立刻询问系统，得知这竟是一道评级六星的料理。他隐隐感觉不妙，六星料理也才40多分吗？
原本呆愣在原地的杨同学终于回过神来，迈步上前，双拳怒锤餐桌，冲着三位评委吼道：“凭什么？？”
令他感到极度愤怒的原因不是低分，而是这道料理是他们‘但香阁’的招牌料理，也是他爷爷经过多年创作改良后的料理。
倘若是他原创料理被打低分，他绝不会如此愤怒。
所以这结果，他无法接受！
“你以为我没去过但香阁吗？”沃尔夫眼神平静，看着正在怒视自己的杨同学，一字一顿的说道。
“你是觉得我对香酥鸭这道料理本身有意见？你错了，你爷爷自创的这道料理，在你手下黯然失色。”沃尔夫继续说道，“你这道香酥鸭，高度白酒明显用的更多，你是想借此掩盖自己不会处理腥味的事实吧？”wWw.qikuaiwx.Com
“我...我...”
“不过呢，你倒也还算聪明。你的干料调制的比原版更麻，更浓，借此降低高度白酒带来的影响。但别忘了，这是百川。我们是百川的讲师，而不是你酒楼里的普通食客。”
听了这话，杨同学无话可说，从侧面的通道黯然退场，在观众席落座。
之后又有选手陆续提交自己的料理，原本大家以为杨同学的40多分是低分，结果后面竟然没有一个人比他分还高，这才知道，原来这排名赛的要求这么高。
直到一名个子有一米九的魁梧男生，提交了自己的料理‘山野蔬菜豆腐羹’，获得75.3分，会场已经冷掉的气氛才逐渐回暖。
陈枫看着那道蔬菜羹，心中感到一阵吐血，“靠，没想到有人比我还抠门，整道料理花费不超过0.05积分。”（一分700元。）
而且那人好像还把没用完的蔬菜也带走了吧？
叫什么来着？大山？
值得一提的是那道蔬菜羹被系统评定为五星料理。但却比许多六星料理分数还高。
关于料理评级越高，是否代表着越美味这一点，陈枫曾做过一次实验。
他将一道非常普通的，评级为二星的白切鸡，做好之后将其等分为两份。
使用不同的刀功去处理这两份白切鸡，
装盘后却得到了二星白切鸡与三星白切鸡。
然而事实上他们根本没有味道上的差别，但评级上却差了一级，就是因为三星白切鸡所用的刀功精湛。
所以料理的评级是一个综合的概念，包括食材、厨艺、创意、甚至是摆盘都对其最终的评级有所影响。
一道黄级中品的料理未必能稳胜黄级下品的料理，毕竟评委在评审的时候，重心只会放在料理的美味程度上。而是否美味，这就是一个非常主观的概念了。
但有一点是确定的，
所有达到黄级的料理都可以让食客产生画面感，通常来说，料理越美味，画面感就会越持久。
而玄级料理...则有可能让食客爆衣，同样，料理越美味，爆掉的就越多。
不过这也只针对普通食客。
如果是资深品鉴家，或者长期食用高级料理的人，想让他们产生画面感或者爆衣，具体的规律陈枫还没有探索出来。
有时一道黄级下品的料理就可以让他们产生画面感，但黄级巅峰却不行。
陈枫相信这里面一定隐藏着他暂时还未发现的奥秘。 呆呆小说为你提供最快的百川料理学院更新，第8章 怎么会有人比我还抠门？免费阅读。https://www.gzdcdz.org
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