关于这道菜的由来，宋宜浅显地了解过一点。
东坡肉相传是大诗人苏轼被贬徐州时研究出来的，在当时的背景下猪肉价格低贱，富贵的人不愿意吃，而穷人呢又不会烹饪。
据说当时徐州大发水，苏轼和群众艰苦奋战，日夜抗洪，最终保住了徐州城，群众们听说他喜欢吃猪肉，为了感谢他纷纷杀猪送到他府上。
而苏轼推拒不了徐州人民的热情，就把猪肉做成了红烧肉，又回赠给了人民，大家觉得这道猪肉太美味了，所以就称为“回赠肉。”
宋宜手中的五花肉是标准的三线，层层分明，她掂了掂，分量怪沉的。
肉皮要先在明火中燎一遍，既能燎去毛发和腥味，也能让待会炖煮时肉皮的颜色更漂亮。
待猪皮起泡的时候差不多就可以了，宋宜把它放到水龙头下冲洗，并上刀刮去猪皮表面被火炙后形成的漆黑颜色。
这一步完成后，五花肉的表皮已经是微微金黄起泡了，冷水下锅焯，放入焯水三件套葱姜料酒。
冷水下锅可以使猪肉的血水和腥味慢慢地渗出来，若是热水下锅血水都锁在肉里就出不来了，口感就会大大消减。
有的做法就是将五花肉焯水以后切块下油锅炸至金黄酥脆，但宋宜并没有油炸，而是选择将五花肉煮透，也就是筷子可以轻松插进去的程度再出锅。
关于这道菜各个酒店都有不同的做法，出来的味道也各有差别，系统给的菜谱宋宜也不知道是不是最正宗的。
她曾听过一位大师的说法，“菜品的做法没有正不正宗，只有传不传统。”
本质上都是为了做出美味，何必争个什么正不正宗呢？
将出锅的五花肉切成方正的小块，这一步之后有的厨师往往会用绳子把五花肉十字绑起来，这是为了防止肉在炖的时候散开。
但宋宜的这块肉刚刚已经煮熟煮透了，此时已经收缩了起来，下锅也不会散，所以切成块就可以了。
葱姜香料在薄油中煸炒，煸至焦黄时味道就激出来了，宋宜把系统出品的黄酒盖子扒开，凑过瓶口轻嗅。
传统制作东坡肉时一般会使用绍兴的黄酒，因其“味甘、色清、气香、力醇。”
但系统出品的也不错，馥郁芬芳，色如琥珀，淮扬菜出品时往往带着些许酒香，宋宜便往锅中倒了不少黄酒。
再加入一把冰糖入锅，冰糖融进酒中，色泽红亮时就宋宜把备好五花肉倒了进去。
汤汁正好没过五花肉，肉皮朝下大火炖煮，再转小火慢慢地在火上煲着。
正如苏东坡在他的诗中所描述的：
“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
才炖上没多久，那味道就蔓延了整个后厨，酒香夹杂着肉香形成了一种醇厚诱人的味道，从锅盖沿边溢了出来。
一直在宋宜旁边忙活的阿景时不时偷偷瞄着锅里，自认为意志坚韧如他此时也偷偷咽了口水，忍不住问道：“店长，这肉何时能好？”
宋宜瞅了一眼挂在吸油烟机上的计时器：“还早着呢，至少还要一个小时……在你们那大概就是半个时辰。”
她故意打趣道：“哎，是不是现在就想尝尝啦？那可不行，炖足了时辰味道才是最好的。”
阿景脸颊微红，偏过头不好意思道：“我以前从未闻到过如此诱人的香气，实在是有些迫不及待了……”
宋宜哈哈一笑：“出锅了不会少着你的。”
阿景听着她的笑声，更窘了。奇快妏敩
不再逗他，宋宜掀起锅盖查看，水还是足够的。
合上东坡肉的盖子后，宋宜就忙起了其他的，此时正在进行酸汤肥牛最后一步，大勺舀起锅中翻滚的热油，“滋啦”一下泼在了酸汤肥牛上，顿时散出扑鼻的香气，还夹杂着隐隐约约的辣味。
她脱下围裙，用毛巾擦干净手，对着忙碌的阿景道：“看着点锅，我出去看看。”
少年朝她点了点头。
……
宋宜回到餐厅，已经是下午将近三点了，店里却几乎是满座，她伸头看了一下前院。
还好亭子里已经没人在排队了。
她趴在柜台上问端坐在里面的程青柏：“大总管，你吃了吗？”
程青柏抬眸直直看着她：“还没。”
饭店时间此间乐餐厅往往会有许多客人，他们都是提前吃或者错开时间再用餐。
“那你先随便吃点，别吃太饱等下再吃，我刚刚做了东坡肉还没有一会才好，就是那个ssr菜品你记得吧！”宋宜被他的眼神看得直发虚。
不就一声大总管吗，干嘛这么唬人。
程青柏好看的眸子一眨不眨地看着女孩随意放在柜台上的白皙小手，温声道：“记得。”
末了又补上一句：“很香。”刚刚他在后院闻到了，还逮到几个在厨房外徘徊的服务生，看到他之后就慌忙散开了。
被逮到的服务生其中一个就是芙拉，不知道为什么阿景都能一口一个程哥的称呼程青柏，但芙拉就是莫名的怵他。
这时看到宋宜和程青柏在聊天，她上菜都是小心翼翼地，芙拉放缓了呼吸，轻手轻脚地溜到后院。
她在花坛旁边蹲下，揉了揉正躺在院子里睡大觉的葱白，摸着它洁白的毛发一下下顺着。
葱白舒服地睁开眼，看样子十分享受。
“为什么我感觉程青柏这个人类真的好凶哦，可是他明明没对我做什么呀。”芙拉顺毛还嘀咕着。
大概是听到程青柏这个名字，葱白也跟着“汪汪”直叫。
芙拉眼睛一亮：“葱白！你也这么觉得对不对！太好啦，果然不止芙拉一颗树这么觉得，这个人类绝对是个大魔王！”
葱白朝着她身后直叫唤：“汪汪汪！”
芙拉狐疑地转身，然后身体一僵。
宋宜和程青柏正并肩站在她身后不远处，也不知道听到了多少。
芙拉垂着脑袋哭丧：“呜呜呜，店长，芙拉没有偷懒了啦！” 呆呆小说为你提供最快的女配靠美食暴富了更新，chapter 30 东坡肉免费阅读。https://www.gzdcdz.org
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